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二氧化碳- 咖啡豆的呼吸

发表时间:2018-09-20 14:42

二氧化碳- 咖啡豆的呼吸
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以手冲咖啡为例,再将热水加入做闷蒸的时候,会大量释放出二氧化碳,造成像是咖啡豆在'呼吸'的感觉,也是许多人判断一杯手冲咖啡是否「足够新鲜」的标准;Espresso的Crema也是二氧化碳被细细的泡沫所包覆住的,所以足够新鲜的咖啡豆被冲煮出来时会有一层漂亮的克林马Crema,再喝Espresso时可以观察一下店家冲煮出来的咖啡新鲜度如何,深红、赭红色的Crema代表咖啡还是非常新鲜的,而金黄色虽然美丽但却不这么新鲜的。

越新鲜的咖啡二氧化碳含量越多,但如果要你两三天就去咖啡店补一次货,或许不太实际也显得麻烦,咖啡豆是很高贵的产品,很容易受到湿度、氧气、光源或是热温度的影响,保存他最好的方式就是阴凉、干燥的地方,而杜绝空气是最难的,何况有些沿海地区的空气更潮湿。

单向透气阀- 延长咖啡的保存,养豆的好伙伴

如果可以让空气只出不进那就太好了!

北京慧智空间-mg娱乐场线路检测提醒您:没错,单向透气阀达到这种效果,拥有单向透气阀的咖啡豆袋/罐会让咖啡豆释出的二氧化碳下沉,进而将较轻的氧气及氮气给挤出袋/罐子。如同切开的苹果碰到氧气就会变黄,而咖啡豆碰到氧气时也会开始质变,为了防止这些质变因子,使用有单向透气阀的包装才是正确选择,所以很多烘焙店出货时都是使用单向透气阀的包装。
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