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水的温度能够改动咖啡的滋味

发表时间:2018-03-01 23:14

  水的温度能够改动北京咖啡豆的滋味

  一说到水温,大家马上就会想到萃取时倒入的水的温度,而实践上,这里的水温指的是接触咖啡粉时的水温。
水的温度能够改动咖啡的滋味

  假如水温过高,就会加快咖啡粉的成分溶解的速度。酸味自身的溶解速度很快,即便水温再高,其溶解于水中的总量也不会有太大变化。

  苦味的溶解速度比拟慢,假如水温高,苦味由咖啡粉中心向表层挪动的速度就会一下子加快,融人水中的总量会变多,咖啡中苦味的比例会增加。反之,假如水温低,咖啡中苦味的比例就会减少。

  2.萃取时间能够改动咖啡的滋味

  酸味的溶解速度本来就快,所以3分钟溶入水中的量与5分钟的没有太大的差别(到第3分钟时,酸根本上曾经都溶解了)。苦味的溶解速度较慢,所以3分钟时溶入水中的量与5分钟的差别较大。总之,假如增加了萃取时间,时间越久,咖啡越苦。

  3.咖啡粉颗粒的大小能够改动咖啡的滋味

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