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北京咖啡豆的营养成分的相关先容

文章出处: 人气:发表时间:2018-02-22 21:35

  脂肪

  北京咖啡豆内含的脂肪,在风味上占极为重要的角色,分析后发现咖啡内含的脂肪分为好多种,而其中最主要的是酸性脂肪和挥发性脂肪,酸性脂肪是指脂肪中含有酸性强弱会因咖啡种类不同而异,挥发性脂肪是咖啡香气主要来源。

  烘焙过的北京咖啡豆内所含的脂肪一旦接触到空气,会发生化许学变化味道香味都会变差。
北京咖啡豆的营养成分的相关先容

  糖份

  在不加糖的情况下,除了会感受到咖啡因的苦味、丹宁酸的酸味,还会感受到甜味,便是咖啡本身所含的糖份所造成的。烘焙后糖份大部份会转为焦糖,为咖啡带来独特的褐色。

  矿物质

  有石灰、铁质、硫磺、碳酸钠、磷、氯、硅等,因所占的比例极少影响咖啡的风味并不大,综合起来只带来稍许涩味。

  粗纤维:生北京咖啡豆的纤维质烘焙后会炭化,这种碳质和糖分的焦糖化互相结合,形成咖啡的色调,但化为粉末的纤维质会带给咖啡风味上相当程度的影响。故大家并不鼓励购买粉状北京咖啡豆,因为较无法尝到咖啡的风味。

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